Запорізька міська рада

У літній період, коли висока температура повітря, значно підвищує ризик псування харчових продуктів та розповсюдження харчових отруєнь, питання дотримання норм безпечності харчових продуктів набуває особливої актуальності.

За інформацією Головного управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області, відповідно до вимог Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» №771/97-ВР від 23.12.1997, харчові продукти мають відповідати суворим нормам безпеки на всіх етапах – від транспортування до реалізації.

Основні вимоги до обігу харчових продуктів:

Транспортування:

• Харчові продукти повинні перевозитися у транспорті, який забезпечує збереження їх якості та безпеки.
• Необхідно дотримуватися температурного режиму, передбаченого для певних видів продуктів.
• Заборонено перевозити харчові продукти разом з нехарчовими, які можуть забруднити їх.
• Транспортні засоби мають бути чистими, без сторонніх запахів та шкідників.

Зберігання:

• Харчові продукти мають зберігатися в умовах, що забезпечують їх безпечність та збереження якості.
• Необхідно дотримуватися температурного режиму, вологості та інших параметрів, що рекомендовані для кожного виду продукту.
• Необхідно забезпечити роздільне зберігання різних видів продуктів для уникнення перехресного забруднення.
• Складські приміщення повинні бути чистими, сухими, добре вентильованими, без шкідників та сторонніх запахів.

Перероблення:

• Під час переробки необхідно дотримуватися технологічних регламентів, що забезпечують безпечність продукції.
• Необхідно використовувати безпечну сировину та інгредієнти.
• Необхідно забезпечити належний санітарний стан обладнання та приміщень.
• Необхідно контролювати процес переробки на всіх етапах виробництва.

Пакування:

• Пакувальні матеріали повинні бути безпечними та придатними для контакту з харчовими продуктами.
• Пакування повинно забезпечувати захист продукції від забруднень, механічних пошкоджень та втрати якості.
• На упаковці повинна міститися достовірна інформація про продукт, включаючи склад, термін придатності, умови зберігання та іншу важливу інформацію.

Реалізація:

• Харчові продукти, що реалізуються, повинні відповідати встановленим вимогам щодо безпечності та якості.
• Необхідно забезпечити належні умови зберігання харчових продуктів у місцях їх реалізації.
• Продукція, термін придатності якої закінчився, не підлягає реалізації.
• Необхідно забезпечити достовірне маркування харчових продуктів, що реалізуються. 

Основні принципи забезпечення безпечності харчових продуктів:

Простежуваність:

Оператори ринку повинні мати можливість відстежити походження харчових продуктів на всіх етапах виробництва та реалізації. 

Система НАССР:

Впровадження системи аналізу небезпечних факторів та критичних точок контролю (НАССР) є обов'язковим для всіх операторів ринку. 

Фахівці Держпродспоживслужби закликають запоріжців дотримуватися правил безпечного зберігання та вживання харчових продуктів у спекотний період. Бути уважними до терміну придатності, умов зберігання та зовнішнього вигляду продукції.